HUMUS

HUMUS

Ingredientes: 2 tazas de garbanzos cocidos y sin hollejo más 1/4 de taza del agua de su cocción, o 1 lata de garbanzos. 3 a 6 cucharadas de tahini (pasta de sésamo) 2 a 3 dientes de ajo molidos (si no le gusta el ajo, elimínelo) 3 a 4 cucharadas de jugo de limón más o menos 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de comino molido 2 cucharadas de perejil o cilantro (o ambos) Aceite de oliva. Preparación: En un procesador de alimentos, moler los garbanzos, el tahini, el agua de la cocción, ajo, jugo de limón, sal y comino. Si queda muy seco, agregar más agua, hasta obtener una pasta de la consistencia de una mayonesa. Esparcir el humus en un plato y espolvorear con el perejil y/o el cilantro. Bañar con una cucharada de aceite de oliva. Servir a temperatura ambiente, con pan pita o galletitas de agua.

SCONS DE QUESO

SCONS DE QUESO

Ingredientes (18 unidades)

325 gr harina 0000

1 cda polvo de hornear

1 cda de sal

2 cdas gdes queso

50 gr de manteca

180cc leche

150 gr quesos

1 huevo

Preparación

En un bols colocar la harina, agregar una cucharadita de sal y el queso rallado, revolver bien.

Incorprar la manteca en trocitos, mezclar con la cuchara de madera tratando de deshacer la manteca en la harina. Añadir la leche de a chorritos y seguir mezclando.

Amasar con las manos hasta que la masa quede bien unida. Hacer un cilindro de 3cm de diámetro y cortar cada 2cm.

Enmantecar una placa de horno, colocar los scones separados porque crecen bastante, pintarlos con huevo para que queden doraditos.

Cocinar en horno bien caliente durante 12 a 15 minutos.

LATKES DE PAPAS

LATKES DE PAPAS

-  1 kg de papas
-  1 cebolla
-  2 huevos chicos
-     sal y pimienta negra
-     aceite de girasol o maiz, c/n

Rallamos las papas y la cebolla, las colocamos sobre un colador y presionamos para quitar la mayor cantidad de líquido posible.

Volcamos luego sobre un repasador fino y estrujamos de modo de quitarle aún más líquido. Esto permitirá que salgan bien crocantes aún sin adicionarle harina como se sugiere en algunas recetas.

Salpimentamos y mezclamos con los huevos.

En una sartén mediano-grande calentamos abundante aceite (los latkes deberán quedar cubiertos) y una vez bien caliente con una cuchara tomamos parte de la papa, presionamos un poco y vamos poniendo en la sartén.

Repetimos cuidando guardar buen espacio entre ellos. Si ponemos demasiados se enfriará el aceite y los latkes no saldrán tan buen

CARROT CAKE

CARROT CAKE

Por Flavia Ini

Ingredientes

150gs de harina

120gs de harina integral

1 cda de polvo de hornear

1 cdita de nuez moscada

250 gr de azucar morena

400 gs de zanahorias peladas y ralladas gruesas

100 gs de nueces picadas

3 huevos

250 ml de aceite vegetal

Cobertura de queso

160 gs de queso philadelphia

75 gr de azucar impalpable tamizada

Cascara de una naranja rallada fina

Preparación

-en un  bols tamizar las harinas, el polvo de hornear,la nuez moscada, añadir el azucar, la zanahoria rallada , las nueces y mezclar bien .

-colocar en la batidora, los huevos el aceite y mezclar hasta obtener una mezcla palida.

-unir las dos preparaciones y colocar en un molde aceitado.

-cocinar a horno medio por 35 minutos.

-desmoldar y dejar enfriar

-para la cobertura llevar todos los ingredientes a la procesadora hasta obtener una crema lisa y homogenea.

SALAYAN

SALAYAN

Receta de nuestra querida teacher Flavia Ini

Ingredientes

½ kg carne picada

½ taza de trigo burgol fino

1cda de barat o pimienta turca

1 cda de comino

Sal

Perejil picado

Primero se lava dos veces el trigo burgol fino en una taza con abundante agua, y se escurre bien. Se mezcla con la carne picada y el resto de los ingredientes.

Se amasa y se le da forma alargada en palitos de brochets , previamente sumergidos en agua durante 30’ , para que no se quem,en al cocinarse.

Se pueden cocinar al horno, a la plancha o a la parrilla.

se pueden prepara y dejar en el freezer hasta el momento de ser consumidos, ideales para el asado de los domingos, en casa los sirvo de entrada con otras cositas...

RISOTTO DE PAPAS

RISOTTO DE PAPAS
Ingredientes ( 4 porciones)
4 papas grandes
2 cebollas
1 bandeja de champigñones
2 sobres de condimento hongos y champigñones
1 pote crema leche
200 gr queso rallado
Sal y pimienta a gusto
Manteca para dorar.

 Preparacion

Cortar la cebolla en brunoise(cuadraditos) junto con los champiñones, lo ponemos con manteca a dorar, y un chorrito de vino blanco, cuando esta la cebolla dorada, la saborizamos con dos sobres de condimento Alicante o similar, sabor hongos y champigñones, le agregamos las papas cortadas en cuadraditos super chiquititos casi del tamaño de un arroz, y tapamos la olla preferentemente essen o de teflón, revolver cada tanto, agregar sal y pimienta, cuando la papa esta cocida , que al ser tan chiquita en 15 minutos aprox. estara lista, verter la crema de leche y el queso rayado,cocinar unos minutos mas para calentar la crema y derretir el queso y servir.

Es un acompañamiento para cualquier carne , pollo , etc . a mi me gusta servirlo con supremitas de pollo rebozadas en queso rayado, sin pan rayado, que cocino en placas con fritolim a horno  muy fuerte , entonces salen gratinadas por fuera sin que se sequen demasiado por dentro.

*SACADO DEL RESTO RED DEL HOTEL MADERO

LEMON CRUD

LEMON CRUD.  por Mario  Gross

INGREDIENTES

Lemon curd

Manteca 120 g

Ralladura de limón 1 Unidad

Huevo 1 Unidad

Yemas 3 Unidades

Azúcar 120 grs.

Jugo de limón 60 cc

Masa sucree

Sal fina 5 grs.

Harina 250 grs.

Manteca pomada 110 grs.

Azúcar 135 grs.

Huevo 1 Unidad

Ralladura de limón 1 Unidad

Varios

Brillo neutro de repostería  

Crema chantilly  

Merengue  

Frutas Rojas  

PREPARACIÓN

Masa sucree

- Coloque en un bowl la manteca pomada y bata hasta desarmarla, luego incorpore el azúcar mientras sigue batiendo, agregue la ralladura de limón, la sal y las yemas, bata hasta lograr una mezcla homogénea.
- Coloque la harina previamente tamizada en la mesada y realice un hueco en el centro, coloque dentro de este la mezcla anterior y una con la ayuda de un cornet de los bordes hacia el centro, luego con la palma de la mano aplaste la masa hasta que se una. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.

Lemon curd

- Coloque en un bowl los huevos, yemas, azúcar, jugo de limón y ralladura de limón, coloque sobre un baño de maría y bata con un batidor de mano hasta que la preparación espese, una vez espesa retire y agregue la manteca fría previamente cortada en cubitos, mezcle hasta fundirla, por ultimo tamice la preparación.

Armado

- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar hasta lograr un grosor de 5mm de espesor, luego colóquela sobre una placa con papel manteca y reserve nuevamente en la heladera durante 30 minutos.
- Retire la masa de la heladera y forre moldes individuales de tarteletas, retire la masa que sobra de los bordes. Coloque encima de cada tarteleta papel aluminio y sobre este bolitas de cerámica para que la masa no se eleve y las paredes queden rectas, luego cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos, retire las bolitas y termine de cocinarlas durante aproximadamente 5 minutos mas. Retire y deje enfriar.
- Rellene las tarteletas con el lemon curd y reserve en la heladera durante 5 horas aproximadamente.

Presentación

- Desmolde las tarteletas y pinte algunas con brillo neutro de repostería, decore otras con merengue y otras con crema chantilly, por último decore con frutas rojas a gusto.

Saludos Karina Mosquera